Вина Франции : Главная

Белые вина

Принцип :

  • Отделение мякоти от кожицы для ограничения количества танинов
  • Трансформация виноградного сока в алкоголь с сохранением его утонченных ароматов

1 Прессование

Эта операция заключается в получении виноградного сока посредством отделения кожицы и мякоти виноградин от косточек для сохранения вкуса плода в вине.

2 Дебурбаж (очистка сусла)

Дебурбаж – это этап, предшествующий ферментации, на котором происходит осаждение самых тяжелых составляющих неперебродившего виноградного сока на дне чана. Этот естественный феномен может быть ускорен посредством охлаждения или добавления ферментов.

3 Алкогольная ферментация

В присутствии кислорода виноградное сусло вступает в процесс алкогольной ферментации. Под воздействием дрожжей превращение натурального сахара в алкоголь и проявление ароматов происходит гораздо медленнее, чем у красных вин. Действительно, эти процессы должны происходить при постоянной температуре (18°) с целью высвобождения утонченных ароматов на протяжении всего процесса. Ферментация прекращается, когда заканчивается сахар. Иногда, для получения белых вин с ярко выраженным вкусом, ферментация происходит непосредственно в бочках.

4 Малолактическая ферментация

Процесс малолактической ферментации, осуществляемой с помощью лактобактерий, зачастую начинается сам по себе. Но это происходит только с сортами белого винограда с высоким содержанием кислоты от природы. Во Франции такие сорта в основном произрастают на севере. Малолактическая ферментация превращает немного жесткую яблочную кислоту в молочную, более мягкую и округлую. Такое превращение делает вино более мягким и снижает его агрессивность. А кроме того она обладает стабилизирующим эффектом, так как молочная кислота менее реактивна, чем яблочная.

5 Ассамбляж (когда применяется)

Ассамбляж – это поистине таинство, производимое виноделом и его энологом, с помощью которого рождается конечное вино. Целью ассамбляжа является создание более сложной структуры вина, обогащение палитры его ароматов, в частности за счет использования разных сортов винограда. Правила ассамбляжа меняются из года в год в зависимости от урожая.

6 Выдержка (настаивание) вина

Выдержка вина – это также важный этап, во время которого некоторые его компоненты вступят во взаимодействие, создавая, таким образом, вино с более богатой структурой, более приятное на вкус, а также, в некоторых случаях, с большим потенциалом к выдерживанию. Выдержка вина производится либо в чане, для фруктовых вин, предназначенных для быстрого употребления, либо в контакте с древесиной, чтобы подчеркнуть его палитру ароматов. Настаивание вина на собственном осадке заключается в его выдержке без разделения мезги с целью сохранения всей его округлости и ароматов.

7 Розлив в бутылки

По окончании процесса выдержки вина его разливают по бутылкам при строгом соблюдении санитарно-гигиенических норм, и, если потребуется, после осуществления фильтрации.

© CIVR

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения