Вина Франции : Главная

Ликерные вина

Принцип :

Ликёрные вина производят из неперебродившего или частично ферментированного виноградного сока (сусла) и/или вина с добавлением дистиллята спиртовой настойки или спирта, полученного из сока винограда.

Во Франции производят в основном следующие типы ликерных вин:

  • Пино де Шарант, получаемое путем купажирования неферментированного виноградного сусла и коньячного спирта;
  • Флок де Гасконь, получаемое из свежевыжатого виноградного сока и спирта арманьяка.

1 Отделение гребней

Отделение гребней осуществляется с целью отделения ягоды от гребня, который может придать вину неприятный травянистый привкус.

2 Выжимание винограда

Выжимание винограда – это операция, предназначенная в основном для красных сортов. Выжимание делается с целью раздавить виноградные ягоды и передать вину цвет, содержащийся в их кожице.

3 Алкогольная ферментация и мацерация

Процедура мутирования заключается в добавлении в вино с спиртовой настойки или винного спирта с целью остановки ферментации сусла и прекращения действия дрожжей и бактерий. Поэтому ликерные вина естественным образом спокойные.

Ликерные вина, как правило, характеризуются высоким содержанием сахара и крепостью.

4 Выдержка (настаивание) вина

Выдержка вина зависит от апелласьона и колеблется от нескольких месяцев до нескольких лет.

Она осуществляется в деревянных резервуарах и придает ликерным винам хорошую структуру и богатый аромат. Такие вина содержат от 16 до 22% спирта по отношению к общему объему, как правило, 17 - 18 %.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения