Вина Франции : Главная

Натуральное сладкое вино

Принцип: - Сладкие и ликерные вина – это натурально сладкие вина, то есть те, которые производятся из перезрелого винограда. А следовательно его грозди являются концентратом натурального сахара, образующегося благодаря лучам солнца, а в некоторых случаях и «благородной» гнили ботритис.

1 Прессование

Эта операция заключается в получении виноградного сока посредством отделения кожицы и мякоти виноградин от косточек для сохранения вкуса плода в вине.

2 Дебурбаж (очистка сусла)

Дебурбаж – это этап, предшествующий ферментации, на котором происходит осаждение самых тяжелых составляющих неперебродившего виноградного сока на дне чана. Этот естественный феномен может быть ускорен посредством охлаждения или добавления ферментов.

3 Алкогольная ферментация

В присутствии кислорода виноградное сусло вступает в процесс алкогольной ферментации. Под воздействием дрожжей превращение натурального сахара в алкоголь и проявление ароматов происходит гораздо медленнее, чем у красных вин. Действительно, эти процессы должны происходить при постоянной температуре (18°) с целью высвобождения утонченных ароматов на протяжении всего процесса. Когда мезга, богатая натуральным сахаром, достигает 14 - 14,5° алкоголя, дрожжи погибают, и процесс ферментации естественным образом останавливается.

4 Выдержка (настаивание) вина

Выдержка вина – это также важный этап, во время которого некоторые его компоненты вступят во взаимодействие, создавая, таким образом, вино с более богатой структурой, более приятное на вкус, а также, в некоторых случаях, с большим потенциалом к выдерживанию.

Процент содержания сахара также позволяет различать типы натуральных сладких вин. Такие вина называют «сладкими», когда количество сахара в вине не превышает 40 г на литр, и «ликерные», когда количество сахара превышает 40 г на литр вина.

5 Розлив в бутылки

По окончании процесса выдержки вина его разливают по бутылкам при строгом соблюдении санитарно-гигиенических норм, и, если потребуется, после осуществления фильтрации.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения