Вина Франции : Главная

Натуральные сладкие вина

Принцип:

Натуральные сладкие вина или, как их еще называют, вина, полученные мутированием, характеризуются добавлением в виноградное сусло спирта еще в процессе ферментации, чтобы остановить действие дрожжей и сохранить часть остаточных сахаров. Для изготовления натуральных сладких вин в основном используются следующие сорта винограда: Мускат с маленькими ягодами, Мускат Александрийский, Гренаш, Макабео и Мальвуази.

1 Отделение гребней

Отделение гребней осуществляется с целью отделения ягоды от гребня. Когда гребень недостаточно созрел, он может придать вину неприятные танины, зеленые части лозы или травянистый привкус. Однако, в некоторых случаях, когда гребень совсем созрел, его можно сохранить для обогащения гаммы ароматов вина, чтобы увеличить количество качественных танин в тех случаях, когда их недостаточно, или же в случае вин длительного хранения, а также для создания более сложной структуры вина.

2 Выжимание винограда

Выжимание делается с целью раздавить виноградные ягоды, чтобы высвободить максимальное количество виноградного сока и распространить вещества, содержащиеся в ягоде (танины, цвет), для начала процесса ферментации.

3 Алкогольная ферментация и мацерация

В присутствии кислорода виноградное сусло вступает в процесс ферментации. Постепенно уровень сахара достигает 252 грамм на литр. В этот момент производится мутирование, а именно добавление нейтрального виноградного спирта, нейтрального на 96%, в пропорции от 5 до 10 % от общего объема. Этот процесс останавливает воздействие дрожжей до того как они превратили весь сахар в алкоголь (спирт). Таким образом натуральные сладкие вина сохраняют часть своей природной сладости, содержащейся в самом винограде.

4 Настаивание и выдерживание вина

За исключением Муската и некоторых красных натуральных сладких вин, не предназначенных для долгого выдерживания, натуральные сладкие вина (янтарные, черепичного цвета и Ор д’Аж) настаиваются «при контакте с воздухом» в деревянных бочках или резервуарах в течение не менее 30 месяцев, а иногда и более 20 лет...

Иногда, «выдерживание» вина может быть ускорено за счет его вынесения за пределы винного склада:

  • в небольших бочонках, выставляемых на улице
  • в стеклянных баллонах, выставляемых на улице, порой даже на целый год, прежде чем их перельют в большие бочки уже внутри.

Независимо от того, предназначены ли натуральные сладкие вина для хранения или нет, все они обладают богатым вкусом, спокойные и главное уникальные, достигающие 15° об.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения