Вина Франции : Главная

Розовые вина

Принцип : - Трансформация виноградного сока в алкоголь с сохранением его утонченных ароматов - Существуют два метода винификации: прямое прессование, дающее вина более светлых оттенков, и так называемое «кровопускание» с более долгим этапом мацерации, в результате которого получаются вина более темных оттенков.

1 Отделение гребней

Отделение гребней осуществляется с целью отделения ягоды от гребня, который может придать вину неприятный травянистый привкус. Отделение гребней осуществляется не всегда, так как гребни иногда даже упрощают процесс прессования.

2 Выжимание винограда

Выжимание винограда – это операция, направленная на то, чтобы разорвать кожицу виноградных ягод с целью упрощения дальнейшего процесса ферментации и передачи мякоти винограда ароматов, содержащихся в кожице.

3 Пленочная мацерация

В случае розовых вин, получаемых посредством «кровопускания», виноградное сусло оставляется в чане на 2 – 20 часов при контролируемой температуре от 16°С до 20°C. На этом этапе пигменты и ароматы, содержащиеся в кожице, смешиваются с неперебродившим виноградным соком и определяют цвет будущего розового вина.

3 bis Прессование

В случае розовых вин, получаемых посредством прямого прессования, сбор винограда спрессовывается напрямую без предварительной мацерации. Светлый виноградный сок впоследствии проходит процесс ферментации.

4 Алкогольная ферментация

Далее в течение 10 – 14 дней виноградный сок проходит процесс ферментации на низкой температуре (от 18 до 20°C) с целью максимального сохранения его ароматов.

5 Ассамбляж

Ассамбляж осуществляется виноделом вместе с энологом с целью создания конечного вина и придания ему равномерности. Целью ассамбляжа является создание более сложной структуры вина, обогащение палитры его ароматов, в частности за счет использования разных сортов. Ассамбляж – это поистине личная подпись каждого производителя, опирающаяся на его восприимчивость и секреты мастерства, строго сохраняющиеся в тайне. Правила ассамбляжа меняются из года в год в зависимости от урожая и каждый раз придают вину новый характер.

6 Выдержка (настаивание) вина

Выдержка вина – это также важный этап, во время которого некоторые его компоненты вступят во взаимодействие, создавая, таким образом, вино с более богатой структурой и более приятное на вкус. Выдержка розовых вин производится в чане, а не в бочке, чтобы сохранить в молодом вине весь вкус плода. Этот этап также позволяет осветлить вино и удалить осадок и отстой.

7 Розлив в бутылки

По окончании процесса выдержки вина его разливают по бутылкам при строгом соблюдении санитарно-гигиенических норм, и, если потребуется, после осуществления фильтрации.

© CIVP/F.MILLO.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения