Вина Франции : Главная

Соломенное вино

Принцип : Для этих вин используется переспелый виноград. Отобранные грозди сначала в течение нескольких месяцев высушиваются в корзинах для получения максимальной концентрации сахара. При производстве такого белого вина с утонченными ароматами из одной тонны винограда получается всего около 180 литров вина.

1 Заизюмливание

Исторически сложилось, что самые красивые грозди винограда подвергались высушиванию (заизюмливанию) на тонком слое соломы, откуда и возникло название вина. Сегодня заизюмливание осуществляется скорее в небольших деревянных корзинах или же просто путем подвешивания гроздей. Этот этап обезвоживания, происходящий в неотапливаемых помещениях, может длиться от нескольких недель до шести месяцев.

2 Отделение гребней

Традиционно отделение гребней осуществляется в период между Рождеством и концом февраля, когда достигается желаемый уровень сахара в винограде.

3 Прессование

Presser du Vin de paille © CIVJПроцесс прессования происходит дольше, чем у других вин. Прессование соломенных вин производится несколько иным способом, нежели у остальных, а именно в специальных прессах, позволяющих максимально снизить потери исходного сырья. Количество виноградного сусла с высокой концентрацией сахара на выходе превышает 400 грамм на литр.

 

4 Ферментация

Получаемый сок, скорее напоминающий сироп, затем помещается в дубовые бочки для последующей ферментации. Процесс ферментации длится около года и позволяет вину достигать 14 - 18,5° алкоголя.

5 Выдерживание

После переливания вино выдерживают в небольших дубовых бочках от двух до трех лет. Здесь оно развивает все свои вкусовые качества и характерный интенсивный золотистый цвет, а также приобретает мощный аромат сушеных и засахаренных фруктов.

6 Розлив в бутылки

Соломенное вино в зависимости от региона разливают по небольшим бутылкам или «клавеленам» в пол размера от обычных. Основным производителем соломенного вина является регион Юра, но оно также встречается и в департаменте Коррез, где и находятся его корни, а еще в Провансе и на Корсике, где техника его изготовления уже совсем иная.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения