Вина Франции : Главная

На запах

Детекторы, которые располагаются у нас в глубине носа в виде микроскопических пластинок, напрямую связаны с библиотекой картинок, заархивированных в нашем мозге, которая может более или менее богатой в зависимости от нашего жизненного опыта. Именно в момент, когда летучие молекулы вина попадают на эту обонятельную слизистую, нам и удается дать названия тому, что мы чувствуем. Пример: фуранеол в красных винах Мерло напомнит вам клубнику или карамель, которые являются близкими обонятельными образами. Таким образом, наш мозг способен различать до 400 000 различных запахов.

Обонянию учатся и над ним работают, как в случае с изучением иностранного языка. Как существует устный и письменный язык, у обоняния также есть свое носовое восприятие, получаемое при вдыхании запахов вина из бокала, и ретроназальное восприятие, получаемое при попадании вина в рот. В этом случае, летучие молекулы, среди прочего, проникают в слизистую оболочку носа через заднюю часть нёба. Эти два способа дегустации дополняют друг друга и помогают составить общее впечатление.

Взбалтывая вино в бокале, эти свойства усиливаются, высвобождая новые ароматы. В этом заключается разница между тем, что мы называем «первый» и «второй» нос.

Довольно быстро вы научитесь изолировать отдельные семейства ароматов дегустируемых вин: например, ароматы белых или желтых цветов, или ароматы фруктов. Да, но каких именно? Лесные ягоды, такие как красная смородина, малина, или черные ягоды, такие как ежевика или черная смородина? В других семействах запахов вы также распознаете ароматы специй, запахи растительного или животного происхождения, вкусы жаренного или молочного…

Каждое семейство ароматов, конечно же, имеет свое происхождение. Вина с древесным вкусом, скорее всего, хранились в бочках, Совиньон напоминает запах самшита или грейпфрута, красное вино с берегов Роны напомнит вам черные ягоды и специи, а Бордо – клубнику, листья черной смородины, перец… И чем больше вы будете практиковаться, тем проще вам будет распознавать ароматы!

BIVB / MUZARD J.P.Dégustation de vin rouge, examen olfactif © BIVB / MUZARD J.P.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения