Вина Франции : Главная

Декантация

Декантация позволяет максимально насладиться всеми вкусовыми качествами вина, но кроме того она воздействует на два вкусовых рычага: отделяет вино от возможного осадка, сохраняя его прозрачность, и способствует насыщению вина кислородом, повышая площадь жидкости, вступающую в контакт с воздухом.

Такое насыщение кислородом позволяет старому вину, которое несколько лет провело в бутылке, избавиться от ноток сжатости и затхлости. Присутствие таких ароматов нормально, и при декантации они быстро рассеиваются, оставляя место естественному букету вина. Но декантация не должна быть чрезмерной, иначе может исчезнуть и букет вина, который в старых винах, как правило, тонкий. Этот этап менее важен для белых вин высшего сорта, чем для красных, однако некоторые ценители применяют технику декантации и к некоторым белым винам высшего сорта, выдержанным в бочках.

Декантация молодых красных вин преследует иные цели: устранить из молодого вина углекислый газ, появляющийся в процессе розлива по бутылкам. Ну а кроме того, немного округлить насыщенные танины, молодые и жесткие в некоторых винах. Действительно, в процессе насыщения кислородом такие танины входят в контакт с кислородом и приобретают более мягкий вкус во рту, становясь менее агрессивными. Как правило, декантацию вина производят часа за два до его подачи. Ароматные и содержащие малое количество танинов вина не требуют декантации, напротив они рискуют потерять сложность своих ароматов. Необходимо сохранять их букет.

Чтобы принять решение, просто попробуйте вино после открытия бутылки. Ваши вкусовые рецепторы сами подскажут вам лучше, чем любая существующая на этот счет литература, так как декантация – это не точная наука, а скорее вопрос опыта.

© CIVR

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения