Вина Франции : Главная

Температура

Не обязательно строго высчитывать градусы, главное соблюдать некоторые фундаментальные правила, чтобы насладиться вкусом хорошего вина в полной мере.

Небольшое техническое напоминание:

  • Холод приглушает ароматы;
  • Холод делает белые вина «более жесткими», усиливая их кислотность. Также он «закрывает» красные вина;
  • В красных винах холод усиливает ощущение жесткости и терпкости и вяжущие свойства танинов;
  • Тепло закрывает слабые и тонкие ароматы белых вин алкоголем ;
  • Тепло повышает концентрацию алкоголя в красных винах. Оно маскирует их тонкость и уничтожает равновесие;
  • Тепло устраняет вяжущее ощущение во рту.

Помня об этих рекомендациях, вам легко будет понять, что красные вина пьются при более высокой температуре, чем белые, а крепкие (танинные) красные вина подаются при более высокой температуре, чем легкие и яркие красные вина.

И вот еще пара советов: летом вы легко можете немного охлаждать красные вина. Особенно в ресторане, когда они хранятся в недостаточно прохладном помещении. Очень крепкие красные вина теряют свои свойства при температуре, превышающей 18°, а в современном доме, где, как правило, не бывает подвала или погреба, комнатная температура легко достигает 25°C. В идеале лучше использовать ведро с холодной водой, бросив в нее несколько кусочков льда, так как прохладная жидкость быстро передается вину через стекло бутылки. Лучше подать такое вино чуть охлажденным и подождать, пока оно нагреется в бокале, что произойдет довольно быстро. Для охлаждения белого вина, нет ничего лучше, чем постепенное охлаждение в холодильнике.

Порядок температур для дегустации

от 15 до 18 °C Крепкие красные вина.

от 12 до 14 °C Легкие красные вина.

от 8 до 12 °C Розовые и сухие белые вина.

от 6 до 8 °C Шампанские и прочие игристые вина, сладкие белые и ликерные вина, натуральные сладкие вина и десертные вина.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения