Вина Франции : Главная

Хранение

Когда возникают наилучшие условия для дегустации вина? Дегустировать слишком рано обидно, так как вино еще не успеет полностью раскрыть свою палитру ароматов, и зачастую разочаровывает. Слишком поздно – и все те же ароматы увянут, сделав вино плоским, лишив его ароматной экспрессивности. Каждое вино имеет оптимальный период дегустации в зависимости от его происхождения, методов создания и, самое главное, от условий его хранения.

Это сложный вопрос, такой же как и сами вина : в бутылке вина содержится порядка 900 веществ, которые на сегодняшний день удалось идентифицировать, а также происходят многочисленные химические реакции и сочетания вкусов, играющих важную роль в создании богатой палитры ароматов.

Факторы хранения

Способность вина долго храниться зависит от двух типов факторов: с одной стороны, от типа самого вина, и с другой стороны, от условий хранения бутылки. Чем сложнее и сбалансированнее вино (сила, кислотность и танины), тем больше его потенциал к выдерживанию. С этой точки зрения, например, молодое вино Гайак будет храниться гораздо меньше, чем зарегистрированное марочное вино Сент-Эстеф, и проявит лучшие качества уже в свои первые годы.

Аналогичным образом, сухие белые вина, как правило, обладают гораздо меньшим потенциалом к выдерживанию, чем красные, так как они содержат меньше алкоголя и танинов. Ликерные же вина могут храниться гораздо дольше некоторых красных по причине высокого содержания в них натурального сахара.

Вопрос температуры

Второй фактор, влияющий на потенциал к выдерживанию, это условия хранения самой бутылки: если внешняя температура превышает 14°C, процессы старения ускоряются. Аналогичным образом, прямое воздействие света на бутылку вызывает целый ряд химических реакций. Но наиболее негативно на вине сказываются перепады температуры: если вы будете хранить марочное вино в течение двух лет в шкафу у себя на кухне при температуре 30° летом, то вино просто не сможет состариться должным образом.

Ниже приведены ориентировочные сроки хранения для основных французских апелласьонов:

Менее 1 года

  • Божоле нуво и прочие молодые AOP

От 1 до 5 лет

  • Шампань, Эльзас, Божоле, Юра, Савойя, Прованс, Корсика, Лангедок-Руссильон
  • Юго-запад : Бержерак, Гайак, Фронтон
  • Валь де Луар: Турен, Анжу, Мюскаде сюр ли, Сансер
  • Игристые вина с AOP : Креман, Бланкет, Клерет де Ди
  • Региональные апелласьоны Бургундии: Макон, Бургундские вина, Верхний Кот-де-Нюи
  • Региональные апелласьоны Бордо: Бордо и Бордо Сюпериор, белые сухие вина Бордо
  • Региональные апелласьоны Вале дю Рон: Кот дю Рон, Кот дю Рон-Виллаж, розовое вино Тавель

До 10 лет

  • Коммунальные апелласьоны Бургундии, белые и красные: Шабли, Пуйи Фюиссе, Жевре Шамбертен, Бон, Вольне,
  • Бордо : региональные апелласьоны левого берега: Медок и Верхний Медок, Грав
  • Коммунальные апелласьоны Бордо: Сент-Эмилион, Помероль,
  • Вале дю Рон: коммунальные апелласьоны
  • Лангедок-Руссильон: натуральные сладкие вина, Мори, Баньюльс, Мускат де Ривсальт
  • Валь де Луар: красные вина Турена: Шинон, Бургей 

До 20 лет

  • Бургундия: первоклассные и лучшие марочные вина
  • Вале дю Рон: красные крю Кот Роти, Эрмитаж, Корнас, Шатонёф дю Пап, Жигондас
  • Бордо: коммунальные апелласьоны Медока и Грав: Пессак-Леоньен, Марго, Пуйяк, Мулис. Классифицированные лучшие марочные вина, крю буржуа.
  • Долина Луары: сладкие и ликерные белые вина: Кото дю Лайон, Бонзо

Свыше 20 лет

  • Юра : желтые вина и соломенные вина
  • Лангедок-Руссильон: Баньюльс гран крю
  • Юго-запад: ликерные вина: Жюрансон, Монбазильяк, Пашренк
  • Бордо: ликерные вина: Сотерн, Барсак, Лупиак, а также некоторые классифицированные лучшие марочные вина Медока и Грав.
Bouteilles en cave - Photo Louis-Marie Blanchard © Interloire

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения