Вина Франции : Главная

Словарь

АГРЕССИВНОЕ (вино)
Говорится о слишком сильном вине, раздражающем слизистую. Причина – чрезмерная кислотность или кислотность, усиленная жесткими танинами.
АЛИГОТЕ
Сорт белого винограда Бургундии, из которого получают «Бургонь Алиготе» - вино с приятными ароматами цитрусовых плодов, которое пьют молодым.
АЛЬТЕС
Сорт белого винограда, дающий очень утонченное вино «Руссет-де-Савуа».
АМПЕЛОГРАФИЯ
Наука, изучающая виды и сорта винограда, их морфологию, агрономическое поведение и происхождение.
АОС / НАИМЕНОВАНИЯ, КОНТРОЛИРУЕМЫЕ ПО МЕСТУ ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Для вин наименований, контролируемых по месту происхождения, характерно ограничение территории производства (понятие терруара). Эти вина отвечают условиям производства, установленным INAO и получившим официальный характер в постановлении по производству. Основанные на поддержании «местных, верных и постоянных традиций», АОС происходят из самых престижных терруаров. Их производственные нормы, еще более строгие, чем для Контролируемых Наименований Вин Высшего Качества, определяют следующие критерии: ограниченный ареал производства, ограничение максимальной производительности, состав сортов, минимальное содержание спирта, техники возделывания, аналитические критерии и иногда даже условия выдерживания. Все вина, претендующие на контролируемое по происхождению наименование, подвергаются аналитическому и органолептическому контролю. Они официально признаются INAO. Каждое вино АОС является уникальным продуктом, плодом терруара, сорта или сортов и таланта винодела. Среди французских вин существуют примерно 400 АОС (существуют также спиртные напитки АОС, например, Коньяк, Арманьяк, Мирабель де Лорен, Кальвадос). На сегодняшний день вина АОС представляют примерно 40% от общего объема продукции вин (по сравнению с 30% в 1990 г.). Контролируемые Наименования Вин Высшего Качества См. Вина Высшего Качества
АРАМОН
Сорт черного винограда средиземноморского Юга Франции, пользующегося большим успехом после вызванного филлоксерой кризиса, однако все менее распространенного в настоящее время. Более не используется в качественных винах.
АРОМАТ
Совокупность ощущаемых ретроназальным путем запахов молодых вин (в противопоставление букету - запаху, возникшему при выдерживании). Различают два типа ароматов. Первичные ароматы, ароматы сорта, присущие самому винограду. Они придают вину характерный запах. Например, для Совиньона характерен запах самшита и иногда фюме; для Муската типичный запах диких и оранжевых плодов; для Каберне Совиньон запахи зеленого перца; для Пино Нуар запах малины, черной смородины и особенно вишни. Эти первичные ароматы обычно напоминают цветочные, фруктовые и растительные запахи. Синоним: сортовой аромат. Вторичные ароматы, или ароматы ферментации, производятся дрожжами во время спиртовой и малолактической ферментации. Эти запахи напоминают банан, лак для ногтей, английские конфеты... а также запах свечи, воска, пшеницы, сдобной булки... или свежего масла или сметаны. Наконец, можно использовать термин «третичные ароматы» для обозначения букета, то есть запахов, приобретаемых вином в ходе выдержки в бутылке в среде без контакта с кислородом. Наиболее известные из третичных ароматов – трюфель, шоколад, мокка, кокосовый орех, кондитерские ароматы (пирожных, меда, миндального теста) и особенно животных нот (меха, кожи, мускуса).
АРОМАТ
Синоним запаха, но обладающий очень гедонической коннотацией.
АРОМАТ
Тактильное ощущение (сладкого, соленого, кислого или горького), которое пища рождает во рту.
Аромат ДЫМА
Обозначение запаха, похожего на аромат копченых продуктов, характерного, в частности, для сорта Совиньон. Отсюда происходит название (вина) Блан Фюме в Луаре.
АРРЮФЬЯК
Сорт белого винограда, которому присуща довольно выраженная тонкость, используется в производстве некоторых вин Беарна (Юго-Запад Франции).
АССАМБЛЯЖ, АССАМБЛИРОВАНИЕ
Смешивание содержимого нескольких чанов с одного виноградника после того, как брожение было проведено раздельно в зависимости от типа почвы, сорта, возраста виноградной лозы и т. д. с целью получения уникальной партии. Ассамбляж является искусством составления вина высокого качества из разных партий; их сочетание придаст полученному вину еще больше качеств, чем сумма тех, которыми каждая обладала в отдельности. Ассамбляж, произведенный до выдерживания, является выражением таланта энолога или хозяина винного склада, он сильно отличается от купажа (смешивания вин), которое обладает отрицательной коннотацией.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения