Вина Франции : Главная

Словарь

«БЛАН ДЕ БЛАН» («БЕЛОЕ ИЗ БЕЛЫХ»)
Выражение, используемое для обозначения белых вин, полученных из сортов белого винограда. В основном речь идет о Шампанских винах, произведенных из одного сорта – Шардонне, в отличие от белых вин, полученных из сортов черного винограда Пино Нуар и Пино Менье.
«БЛАН ДЕ НУАР» («БЕЛОЕ ИЗ ЧЕРНЫХ»)
Выражение, используемое для обозначения белых вин, полученных из черных сортов винограда. В основном речь идет о Шампанских винах, произведенных из сортов Пино Нуар или/и Пино Менье. Получение белых вин из черных сортов возможно отделением сока, который всегда бесцветный, от кожицы черных виноградин. Контролируемое выжимание позволяет избежать распространения пигментов кожицы на мякоть.
БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ (аромат)
Ряд третичных ароматов, заимствованных из парфюмерии и включающих, среди прочих, ароматы ванили, ладана, сандалового дерева, сосновой смолы, а также пчелиного воска и камфоры. Эти ароматы старения появляются в раскисляющей среде в бутылке.
БАРОК
Сорт белого винограда Беарна.
БАРХАТИСТОЕ, СЛАДКОЕ (вино)
Это определение характеризует полусладкие белые вина, содержащие природные остаточные сахара, которые однако менее сладкие, чем ликерные вина. При дегустации может обозначать сухое вино, в котором жирность превосходит кислотность.
БЛАГОРОДНАЯ ПЛЕСЕНЬ
Название, данное ботритису («botrytis cinerea») в регионах, где он позволяет получить сладкие белые вина.
БЛАН ФЮМЕ
Название, данное Совиньону в долине Луары и в частности в Пуйи-сюр-Луар, откуда происходит апелласьон «Пуйи-Фюме» (не путать с апелласьонами Пуйи-сюр-Луар и Пуйи-Фюиссе в Шалонской Бургундии).
БОГАТОЕ (вино)
Определение хорошо окрашенного, щедрого, сильного и одновременно уравновешенного.
БОРДОСКАЯ ЖИДКОСТЬ
Сульфат меди (медный купорос), используемый против паразитов виноградной лозы.
БОТРИТИС СИНЕРЕА
Название грибка, провоцирующего появление плесени (серая плесень) в конце созревания, когда оболочка виноградин становится очень чувствительной к сырости и дождю. Обычно пагубный, этот грибок однако может в определенных климатических условиях произвести концентрацию винограда, являющуюся основой для изготовления белых сладких вин. В этом случае ботритис синереа называют благородной плесенью. Необходимым климатическим условием является чередование сырости ночью (например, туман) и интенсивное солнечное освещение днем, как в регионе Сотерн в Бордо.
БОЧКА
Емкость из дубового дерева, используемая для хранения вин, предназначенных для выдерживания. Вместимость бочки или бочонка варьирует в зависимости от региона: 225 л в Бордо, 228 л в Бургундии, 215 л в Божоле.
БРЕТОН
Название сорта Каберне-Фран, распространенное в Долине Луары.
БРОЖЕНИЕ В ЧАНЕ
Период, в который, после сбора урожая черных сортов, мезга остается в чане в контакте с (бродившим) суслом в процессе брожения. Длительность этого периода определяет цвет и танинность вина.
БРЮТ
Так называют игристые вина с минимальным содержанием сахара в добавленном ликере, от 6 до 15 г на бутылку (минимальное количество для смягчения кислотности вина); «брют зеро» соответствует полному отсутствию сахара. Добавленный ликер, состоящий из растворенного в вине тростникового сахара, подливается в бутылку прямо перед окончательным закупореванием.
БУКЕТ
Обонятельные качества, которые раскрывает вино после выдерживания в бутылке, так называемый третичный тон. Различают два типа букета. Букет окисления пользуется спросом для некоторых вин с большим содержанием спирта (натуральные сладкие вина). Вина подвергаются окислению, например, путем выдерживания их в неполностью заполненных бочках: они приобретают янтарный цвет и окисленный аромат, напоминающий аромат яблок, айвы, а также миндаля, рансио... Это относится к натуральным сладким винам Ривзальт и Баньюльс. Аромат раскисления является характерной чертой всех великих вин, традиционно подлежащих выдержке в закрытой бутылке без контакта с воздухом. По мере выдержки первичный и вторичный тон превратятся в аромат по методу раскисления, то есть при отсутствии кислорода. Раскисленный букет напоминает запахи животные (кожа, мясо крупной дичи, мех), растительные (подлесок, грибы) и т. д. Чувствительный к кислороду, этот летучий букет может быстро исчезнуть или претерпеть резкие изменения, поэтому не рекомендуется проветривать или производить декантацию старых вин задолго до их употребления. Кроме этого, вино в откупоренной бутылке быстро теряет свой букет.
БУРБУЛЕНК
Сорт белого винограда региона Средиземноморья, в котором производятся ароматические фруктовые вина. Синоним: Мальвуази дю Лангедок.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения