Вина Франции : Главная

Словарь

1.ВЫЖИМКИ 2. СПИРТОВАЯ НАСТОЙКА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК
Выжимки, которые получаются после прессования мезги. Полученная перегоном из выжимок спиртовая настойка (Шампани, Бургундии...).
ВЕЛИКОЕ (вино)
Говорится о высококлассных винах прекрасного качества, для которых характерны уравновешенность и сложность.
ВЕРМЕНТИНО
Сорт белого винограда, известный под названием Роль в Провансе и под названием Мальвуази на Корсике.
ВИНА ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА
Производство этих вин строго регламентируется и контролируется INAO (Национальным Институтом Наименований по Происхождению). Эта регламентация предусматривает выдачу марки соответствующим виноградарским Профсоюзом. Эти вина должны соответствовать определенному количеству условий производства, установленных постановлением: установление границ зоны производства, сочетание сортов, минимальное содержание спирта, максимальная урожайность, техники культур, аналитические нормы и органолептический контроль. Вина AO-VDQS (наименования вин высшего качества) являются промежуточной категорией между местными винами и АОС.
ВИНИФИКАЦИЯ
Метод и совокупность методов производства вина.
ВИННЫЙ КАМЕНЬ
Кристаллический осадок, образуемый солями винной кислоты в бочках и бутылках. Не является недостатком вина. Образование этого осадка вызывается холодными термическими шоками, поэтому вино подвергают предварительной холодной обработке для избежания осадка в бутылке.
ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА
Один куст виноградной лозы.
ВИНОТОРГОВЕЦ- ПРОИЗВОДИТЕЛЬ (НЕГОЦИАНТ –ПРОИЗВОДИТЕЛЬ)
Термин Шампани, обозначает виноторговца, скупающего виноград (или урожай), чтобы потом самостоятельно производить шампанское вино.
ВИНОТОРГОВЕЦ-ВИНОДЕЛ (НЕГОЦИАНТ-ВИНОДЕЛ)
В регионах, известных своими наименованиями, виноторговец не только закупает и перепродает вина, но и реализует ассамбляжи из очень молодых вин, а также занимается выдерживанием и хранением вплоть до розлива.
ВИНОТОРГОВЛЯ
Термин, используемый для обозначения торговли вином и связанных с ней профессий. Виноторговцы сбывают большие оптовые объемы вин и вынуждены закупать их у виноделов через посредников, которые выбирают виноделов, отбирают образцы, выбирают партии вина.
ВИОНЬЕ
Сорт белого винограда, возделываемый в частности в Северной долине Роны, который дает породистое и очень тонкое вино. Его ароматы абрикоса, персика, белых цветов сопровождаются округлостью вкуса и небольшой кислотностью.
ВИТИС ВИНИФЕРА
Научное название Европейской лозы.
ВКУСНОЕ (вино)
Характеризует одновременно свежее и фруктовое вино. Синоним: vin gourmand (вкусное вино).
ВОДЯНИСТОЕ (вино)
Говорится об очень слабом, слабоконцентрированном вине. Ощущение настолько сильное, что кажется, что вино разбавлено водой.
ВТУЛКА (бочоночная)
Втулка, расположенная на верней части бочки.
ВЫДЕРЖИВАНИЕ
Совокупность операций, которые проделываются от окончания малолактической ферментации до разлива по бутылкам. Цель выдерживания - стабилизировать, осветлить вино, способствовать зарождению сложных и более многочисленных ароматов, которые улучшают качество вина. Различают выдерживание на винном складе (в чане или бочке) и выдерживание в бутылке, которое позволяет вину, этому живому продукту продолжить процесс эволюции и рождения сложных, редких ароматов.
ВЫДОХШЕЕСЯ (вино)
Говорится о вине, утратившем частично или полностью свой букет вследствие окисления.
ВЫЖИМАНИЕ ВИНОГРАДА
Операция, имеющая целью разорвать кожицу виноградных ягод. В прошлом эта операция производилась топтанием винограда ногами.
ВЫЗРЕВАНИЕ
Трансформация ягод винограда, во время которой увеличивается содержание сахара и частично теряется кислотность, чтобы достичь зрелого состояния. Этот этап начинается после того, как ягоды обрели соответствующую сорту окраску. Процесс вызревания все более тщательно отслеживается, так как он во многом определяет качество будущих вин.
ВЯЖУЩИЕ СВОЙСТВА
Некоторая терпкость и жесткость, зачастую присущие молодым красным винам с большим содержанием танинов, которым не хватает округлости. Вяжущие свойства объясняются эффектом блокирования танинами протеинов слюны, из-за чего на десне и на внутренней стороне передних зубов возникает сильное ощущение сухости. Вяжущие свойства исчезают по мере старения вина и особенно в зависимости качества танинов. Если они мощные, но зрелые, для вина будет характерна сильная танинная структура, которая со временем смягчится для большего удовольствия.
ВЯЛОЕ (вино)
Говорится о вине с легким недостатком кислотности.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения