Вина Франции : Главная

Словарь

ДЕБУРБАЖ (ОЧИСТКА СУСЛА)
Осветление неперебродившего виноградного сока, отцеженного (отделенного уже) от грязи (остатков земли, листвы...). Добавление бентонита - тонкой глины – позволяет способом естественного образования осадка в силу гравитации достичь осаждения самых тяжелых составляющих.
ДЕБУРМАН, РАСПУСКАНИЕ ПОЧЕК
Распускание почек и появление первых листьев на лозе.
ДЕГОРЖМАН
В применяемом при производстве шампанских вин методе удаление дрожжевого осадка, сформировавшегося во время второго брожения в бутылке. Перевернув бутылку вверх донышком, горлышко опускают в ледяной рассол, образующий ледяную пробку, в которой замораживается осадок.
ДЕКАНТАЦИЯ
Переливать вино из бутылки в графин, чтобы восстановить его равновесие и отделить его от осадка. Удаляет ароматы раскисления после многолетнего пребывания в бутылке, а также смягчает и округляет танины молодых вин.
ДЕКЛАССИРОВАНИЕ
Лишение вина права на использование контролируемого наименования по происхождению; далее такое вино поступает в продажу как «столовое вино».
ДЕКЮВАЖ (СПУСК ВИНА С МЕЗГИ)
Отделение вина из самотека и первого давления от виноградной выжимки (см. также ШАПКА) после ферментации. Также говорят о сливании.
ДЕРЕВНЯ, ВИЛЛАЖ
Употребляемый в некоторых регионах термин с целью отличить определенный сектор внутри более крупного апелласьона (Божоле, Кот-дю-Рон, Анжу, Бургонь).
ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Отделение способом подогрева составляющих жидкости.
ДОЗАЖ
Добавление сахара в виде «тиражного ликера» в Шампанское вино после дегоржмана.
ДОЛГОЕ (вино)
Говорится о вине с приятной продолжительностью вкусовых ощущений после дегустации. Говорят также, что у вина долгое послевкусие. Синоним: вино с устойчивым букетом.
ДОЛИВКА БОЧЕК ВИНОМ
Операция, которая состоит в том, что в каждую бочку во время выдерживания на винном складе регулярно подливается вино, чтобы держать ее полностью наполненной и тем самым предотвращать контакт вина с воздухом и уксусное скисание (появление уксусного привкуса).
ДРЕВЕСНЫЙ (аромат)
Говорится о вине, которое В ходе выдерживания или брожения приобрели древесные ароматы. Этим ароматам присущи ноты поджаренного хлеба, гари, дерева, которые со временем переходят в ноты обжаренных зерен кофе, кофе мокка и шоколада.
ДРОЖЖЕВОЙ ОСАДОК
Осадок, образованный отмершими дрожжами, завершившими цикл брожения. Некоторые вина выдерживают на дрожжевом осадке, чтобы придать им аромат. Другое качество дрожжевого осадка – стабилизация вин.
ДРОЖЖИ
Микроскопическте одноклеточные грибки, за счет которых происходит спиртовое брожение. Они естественным образом присутствуют на поверхности виноградных ягод, но обычно добавляются в виноградное сусло (сок) во время спиртового брожения, во время которого они быстро размножаются. При повышенной температуре (более 33 °C) они погибают.
ДЮРА
Местный сорт черного винограда, выращиваемый в Гайаке.
ДЮРИФ
Сорт черного винограда Дофине.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения