Вина Франции : Главная

Словарь

« КРОВОПУСКАНИЕ »
Так называемое розовое вино «кровопускания», то есть розовое вино, полученное из чана черных сортов винограда после кратковременной мацерации до того, как оно успело приобрести цвет красного вина или его танинность. Рождает более мощные розовые вина, чем розовые вина, полученные прессованием, то есть розовые вина, полученные из черных сортов по белому способу винификации.
«КАПЛЯ» (ВИНО ИЗ САМОТЕКА)
Вино из самотека. В процессе винификации красного вина так называется вино, которое при выливании из чана течет само под действием силы тяжести.
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
Наиболее распространенный сорт черного винограда в Медоке и Грав, он присутствует и в других регионах, а также в некоторых Местных Винах Юго-Запада и Лангедока. Благодаря значительной танинной структуре он имеет хороший потенциал к выдерживанию. Основные ароматы этого сорта – аромат лакричной палочки, зеленый перец и красные и черные плоды.
КАБЕРНЕ ФРАН
Сорт черного винограда, использующийся в ассамбляжах с Каберне совиньон и Мерло в бордоских винах и более типичный для красных вин Долины Луары. Придает винам, предназначенным для выдерживания, заметную тонкость и ароматы малины.
КАРБОНИЧЕСКАЯ МАЦЕРАЦИЯ
Способ винификации, используемый в первую очередь при производстве ранних вин. Мацерация целых ягод без контакта с кислородом способствует раскрыванию ароматов. Брожение сахаров начинается под действием азота.
КАРИНЬЯН
Сорт черного винограда средиземноморских винодельческих хозяйств, рождающий очень структурированные вина насыщенного цвета и производящие (богатые) сахаром. Этот сорт плохо (мало) употребляется, так как используется в ассамбляжах со столовыми винами, произведенными на равнине, он превращается в находку при контроле и возделывании на лучших землях. Низкой кислотности, с ароматами красных плодов, пряностей и гарриги (средиземноморской растительности).
КАССЕ
Неполадка (окисление или раскисление), в результате которой вино теряет прозрачность. Нося название элемента, спровоцировавшего реакцию, она иллюстрирует нарушение коллоидного состояния вина. Следствием является выпадение в осадок железа, меди или протеинов с одновременным помутнением вина.
КАУДАЛЬ
От слова Caudal (хвост), это единица измерения длительности послевкусия. 1 каудаль соответствует 1 секунде длительности послевкусия. Великое вино может насчитывать до 8 каудалей.
КАЧЕСТВЕННОЕ ВИНО, ПРОИЗВЕДЕННОЕ В ОПРЕДЕЛЕННОМ РЕГИОНЕ
Качественное Вино, Произведенное в Определенном Регионе. Отличается от столовых вин в терминологии Европейского Союза и во Франции объединяет АОС и AOVDQS.
КИСЛОТНОСТЬ
Присутствующая, но не излишняя, кислотность способствует равновесию вина, привнося в него свежесть и нервность. Однако при ее чрезмерности это превращается в недостаток: вино становится едким, "зеленым". И наоборот: при ее недостатке вино становится вялым. Кислотность большей частью определяется обменом веществ в вине. Винная, яблочная и янтарная кислота являются основными кислотами, входящими в состав винограда и которые можно найти в винах.
КИСЛЫЙ ВКУС, КИСЛОТА
Высокий уровень кислотности вина с характерным запахом, напоминающим уксус. Этот «скисший» запах является серьезным недостатком вина, которое подверглось нежеланным изменениям, вызванным бактериями.
КИСЛЫЙ, УКСУСНЫЙ (запах)
Характеризует вина, пораженные бактерией уксусного скисания, признаком которого является резкий кислый запах.
КЛАВЕЛЕН
Бутылка необычной формы емкостью в 62 сантилитра, предназначенная исключительно для вин региона Юра.
КЛАРЕ
Название, данное англичанами Бордоскому красному вину.
КЛЕРЕ
Легкое и фруктовое красное вино, но в первую очередь Бордоское розовое вино. См. также КЛАРЕ.
КЛЕРЕТ
Средиземноморский сорт белого винограда, из которого получают тонкие вина с прекрасными ароматами белых цветов и нотками грейпфрута и яблока. Вино низкой кислотности, но с освежающей горчинкой в послевкусии.
КЛИМА
Кадастровое название участка бургундского виноградника.. Например: Кортон.
КЛО
Распространенное в Бургундии название виноградников, обнесенных стеной (Кло де Вужо), этот термин стал часто употребляться в более широком смысле и иногда обозначает сами винодельные хозяйства. Этот термин применяется исключительно к АОС.
КЛОН
Совокупность виноградных кустов, полученных способом размножения (черенкование или прививание) от одной-единственной лозы, называемой маттеринской.
КОT
Сорт, дающий красное вино, известный также под названием Мальбек, большей частью используемый (в основном) на Юго-Западе Франции, (и) дающий вина насыщенного цвета и танинности. В смесях этот сорт дает (При смешивании разных сортов винограда, кот дает вину) цвет и более или менее ярко выраженную маслянистость.
КОЛОМБАР
Сорт белого винограда Юго-Запада Франции, пользующийся доброй славой в Коньяке и в Арманьяке, а также в Местных Винах этого региона. Из него получают молодые вина с фруктовым ароматическим букетом.
КООПЕРАТИВ
Винодельческий центр (или погреб), капитал которого принадлежит совместно виноделам-пайщикам. Другое название: Объединение виноделов, Союз производителей. На базе широкого распространения техник и прогресса виноделия благодаря объединенным техническим услугам, на сегодняшний день кооперативы практикуют оплату в соответствии с качеством принесенного членами кооператива винограда. Примерно 50% французских вин поступают в продажу через кооперативы или даже Союзы кооперативов.
КОРДОН
Способ ухода за лозой со шпалерной подвязкой.
КОРОТКОЕ (вино)
Говорится (Речь идет) о вине, не оставляющим сколько-нибудь продолжительного послевкусия после дегустации (также говорят о «коротком послевкусии»). Вино со слабым послевкусием (1 или 2 каудали. См. этот термин).
КРЕМАН
Апелласьон, легализованный в 1974 году и заменивший старые игристые вина региона, неодинаковые по качеству. АОС Креман встречается в нескольких регионах – Лангедоке, Бордо, Луаре, Эльзасе и Бургундии.
КРЕПКО СБИТОЕ (вино)
По аналогии с телосложением или строением дома, крепко сбитое вино обладает прочной хорошей структурой, благодаря равновесию между содержанием танинов и спирта. Это вино с крепким ароматом, тельное, массивное или структурированное. Хорошее сочетание элементов и мощная танинная структура создают потенциал к выдерживанию.
КРЕПКОЕ (вино)
Вино с вероятно очень высоким содержанием спирта.
КРЕПОСТЬ / ПРОЦЕНТ СПИРТА (АЛКОГОЛЯ)
Содержание спирта (алкоголя) в вине, обычно выраженное в градусах (соответствует проценту объема содержашегося в вине спирта (алкоголя)).
КРУПНОЙ ДИЧИ (аромат)
Говорится о букете вина, напоминающем запах мяса и жира крупной дичи.
КРЮ 1. ВИНОГРАДНИКИ, ОБЛАДАЮЩИЕ ВЫРАЖЕННОЙ СПЕЦИФИКОЙ 2.ВИНО, ПРОИЗВОДИМОЕ НА ВИНОГРАДНИКЕ
Смысл этого термина меняется в зависимости от региона, но остается общая идея происхождения вина из определенной области, определенной почвы и, значит, терруара. От этого термина способом обобщения родилась система классификации на Шампанские, Бургундские и Бордоские вина. Постепенно другие регионы тоже стали использовать это понятие, не используя его, однако, для классификации.
КРЮ БУРЖУА
Понятие Крю Буржуа базируется на классификации, проведенной в 1932 году под руководством торговой палаты Бордо, и (, также,) на списке наград, признанным Министерством сельского хозяйства. Совсем недавно пересмотренный, этот список включает 9 Крю Буржуа Эксепсионнель (соперничающие с Гран Крю Классе), 87 Крю Буржуа Сюперьер и 151 Крю Буржуа.
КУЛЕЗ
Говорится (Речь идет) о бутылке, из которой через пробку подтекает вино. Это иногда происходит из-за повышенной сухости погреба (сжимание пробки) или повышенной температуры (увеличение вина в объеме).
КУЛЮР
Низкая оплодотворяемость цветков лозы. В силу разных причин (дождь, холод, физиологические факторы), она сильно влияет на урожайность и на однородность созревания (виноградин) на одной грозди. Некоторые сорта очень чувствительны (Мерло), другие менее чувствительны (Каберне совиньон).
КУПАЖ
Смешивание (купажирование) столовых вин разного происхождения (не путать с ассамбляжем). Все реже применяется на сегодняшний день.(На сегодняшний день применяется все реже и реже)
КУРБЮ
Белый сорт Беарна и Баскских земель.
КУРТЬЕ (ПОСРЕДНИК)
Это посредник между производителем-продавцом и виноторговцем-покупателем, который должен подготовить или сбыть большие оптовые поставки, например, марочного вина. Посредник досконально знает винодельческие земли, качество партий и работу виноделов и способен подобрать партии вин определенного качества по желаемой цене. Посредник является нейтральной фигурой на рынке, позволяющей заключать сделки как в интересах продавца, так и покупателя. Создание Компании посредников Compagnie des courtiers jurés piqueurs de Paris датируется 1322 годом.
КЮВЭ (КЮВЕ) 1. СОДЕРЖАНИЕ ЧАНА. 2. СПЕЦИАЛЬНО ОТОБРАННОЕ, ЛУЧШЕЕ ВИНО, ПОЛУЧАЕМОЕ ИЗ СУСЛА ПЕРВОГО Д
Содержание чана. Для шампанских: вино, произведенное из первого и наиболее благородного выжимания (дающее благородные вина).

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения