Вина Франции : Главная

Словарь

МАГНУМ, ПОЛУЧЕТВЕРТНАЯ БУТЫЛЬ
Содержимость (Объем) соответствует двум обычным бутылкам по 0,75 л.
МАДЕРИЗОВАННОЕ (вино)
Говорится о белом вине, приобретшем (который) в ходе выдержки (приобретает) янтарный цвет и окисленный вкус, напоминающие оттенки мадеры. Мадеризованное вино – это вино некачественное, с подходящим к концу сроком употребления.
МАКАБЕ
Белый сорт Руссийона, родящий (рождающий) вина, которые приятны при (для) употреблении молодыми, с кислинкой и ароматами ананаса и абрикоса.
МАЛОЛАКТИЧЕСКАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
Превращение яблочной кислоты в молочную кислоту и углекислый газ, что уменьшает кислотность вина. Эта реакция вызывается молочными бактериями. Ферментация начинается сама и длится иногда очень долго (несколько недель), особенно в холодных климатических условиях.
МАЛЬБЕК
В Бордоских винах название сорта Кот.
МАНСЕН
Гро Мансен и Пти Мансен - два основных белых сорта Жюрансона и наименований, контролируемых по происхождению Юго-Запада. Из Гро Мансен производятся сухие свежие белые вина с утонченным ароматом, в то время как Пти Мансен хорошо способен к перезреванию и рождает сладкие вина, такие, как Жюрансон Ликоре с его типичными ароматами экзотических фруктов.
МАРСАНН
Белый сорт, высаженный в основном в регионе Эрмитажа и в долине Роны. Этот сорт менее кислый, чем Руссанн, и обладает большим ароматическим потенциалом (фиалка, боярышник, акация).
МАСЛЯНИСТОЕ (вино)
Определение, характеризующее вино, вызывающее приятное бархатистое и жирное ощущение во вкусе. Никак не связано с концентрацией сахаров в вине. Хотя маслянистость и жирность вызывают ощущение мягкости и, следовательно, сладкости.
МАТУЗАЛЕМ
Другое название бутыли «империал».
МАЦЕРАЦИЯ
Фаза винификации красных вин, когда сусло настаивается на мезге с целью извлечения из нее ароматов, танинов и красящих веществ.
МЕЖДУНАРОДНОЕ БЮРО ВИНОГРАДНИКОВ И ВИН (O.I.V.)
Международное Бюро Виноградников и Вин. Межправительственная организация, занимающаяся техническими, научными и экономическими вопросами, связанными с виноделием.
МЕЛОН
Бургундский сорт, который в нантском регионе получил название Мюскаде. Из него получают приятное вино, которое лучше употреблять молодым или после выдержки на осадке.
МЕНЬЕ
Сорт черного винограда с мохнатой и более грубоватой листвой, чем Пино Нуар, от которого он произошел. В Шампани Пино Менье привносит в ассамбляжи фруктовые ноты и округлость.
МЕРЛО
Черный бордоский сорт, скороспелый и чувствительный к заморозкам и плесени, с бархатистыми танинами и потенциалом мощных и одновременно тонких ароматов (красные плоды, пряности), - пользуется большим спросом при ассамбляжах. В ассамбляже с Каберне он рождает, в частности, в Сент Эмильоне и в Помероле исключительные вина с большим потенциалом к выдерживанию.
МЕСТНЫЕ ВИНА
Это столовые вина, характер которых определяется географическим положением (территориальное понятие). Местное вино должно происходить исключительно из производственной зоны соответствующего географического названия. Оно должно удовлетворять требованиям строгой регламентации условий производства, таким, как максимальная урожайность, минимальное содержание спирта, сочетание сортов и строгие аналитические нормы. Существует три категории местных вин: местные вина с названием департамента, местные вина с названием зоны, местные вина с названием региона. Эти вина подвергаются особой процедуре одобрения, которая состоит из аналитического и органолептического контроля. Они получают официальное одобрение ONIVINS (Национальным Межпрофессиональным Бюро Вин).
МИЛДЬЮ
Болезнь, вызванная грибком-паразитом, который поражает зеленые части лозы.
МИЛЛЕЗИМ
Год сбора урожая.
МИСТЕЛЬ
Сусло свежего винограда с большим содержанием сахара, брожение которого было прервано путем добавления спирта. Способ, применяемый, например, для получения Пино-де-Шарант или Флок-де-Гасконь из категории Ликерных Вин.
МОЗАК
Белый сорт, который возделывают на Юге в регионе Тулузы и Лангедока и из которого получают тонкое вино для употребления молодым. Также используется для производства игристых вин контролируемых наименований Гайак неподалеку от Тулузы.
МОЛОДОЕ (вино)
Вино на окончательном этапе брожения, еще сладкое, содержащее углекислый газ и неосветленное. Это вино с увлечением распивают в некоторых регионах, чтобы отметить рождающиеся вина.
МОЛОЧНЫЙ (аромат, кислота)
Молочная кислота. Эта кислота вырабатывается в ходе так называемой малолактической ферментации, в результате которой рождаются типичные молочные ароматы (сливочного масла, сметаны, свежего йогурта) , делающие вино более приятным и менее крепким.
МОНДЕЗ
Черный сорт Савойи и Дофине, из которого получают мощное фруктовое и пряное вино насыщенного цвета, способное к выдерживанию в течение примерно пяти лет.
МУЖЕСТВЕННОЕ (вино)
Говорится о крепком, хорошо сбитом и сильном вине.
МУРВЕДР
Сорт черного винограда Прованса, дающий тонкие вина с большим потенциалом к выдерживанию.
МУСКАТНЫЙ (аромат)
Говорится об аромате, напоминающий мускус. Присущ букету некоторых выдержанных натуральных сладких вин, сортов с насыщенным ароматом.
МУСКУСНЫЙ
Обозначает запах, напоминающий мускус. Встречается в букете выдерживаемых красных вин.
МУТИРОВАНИЕ
Операция остановки ферментации сусла, производится путем добавления в сусло винного спирта. Применяется для натуральных сладких вин.
МЮЗЛЕ
Проволочная уздечка, которой закрепляется пробка шампанских вин.
МЮСКАДЕ
Другое название сорта Мелон, посаженного в Мюскаде.
МЮСКАДЕЛЬ
Сорт белого Бордоского винограда, используется в ассамбляже с Совиньоном или Семильоном. Чувствителен к болезням, но при контроле урожайности дает пользующийся спросом сложный букет.
МЯГКОЕ (вино)
Говорится о приятном вине, в котором мягкость преобладает над вяжущими свойствами.
МЯКОТЬ
Характеристика вина, создающего ощущение полноты и плотности, без шершавости (вину присуща полнота). Прилагательное-синоним: мясистый.
МЯСИСТОЕ (вино)
Говорится о вине, наполняющем (обволакивающим) рот, вине с мякотью (см. это слово).

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения