Вина Франции : Главная

Словарь

ОБРАЗОВАНИЕ ЗАВЯЗИ
Появление плодов – ягод винограда – после периода цветения (превращение цветка в плод).
ОБРАЗОВАНИЕ ПЕНЫ
Название вторичной спиртовой ферментации игристых вин, при которой в закрытой бутылке формируется углекислый газ (откуда и образуется пена).
ОБЪЕМ
Характеристика вина, которое рождает ощущение наполненности во рту.
ОБЪЯВЛЕНИЕ О НАЧАЛЕ СБОРА ВИНОГРАДА
Официальная дата, установленная постановлением префекта, с которой разрешается сбор винограда; часто служит поводом для празднеств.
ОДНОЛЕТНЯЯ ВЕТВЬ, ПОБЕГ
Однолетняя ветвь (побег) виноградной лозы. Подрезается зимой.
ОИДИУМ
Заболевание лозы, вызванное маленьким грибком, в результате которой виноградины становятся серыми и засыхают; лечится применением серы.
ОКИСЛЕНИЕ
Результат действия на вино содержащегося в воздухе кислорода. Окисление пагубно для белых вин, так как искажает их ароматические составляющие перед ферментацией. Если оно чрезмерно, то происходят изменения цвета (красные приобретают оранжевый оттенок, белые коричневый) и прежде всего букета, в котором появляются ноты прогорклого, мастики, мадеры. Окисление, однако, используют при производстве натуральных сладких вин, что им придает пользующиеся успехом ароматы фундука, грецкого ореха, цукатов.
ОКРУГЛОЕ (вино)
Говорится о мягком полусладком вине с мякотью, рождающем приятное ощущение округлости во вкусе.
ОПРЫСКИВАНИЕ ИЛИ ОКУРИВАНИЕ КУПОРОСОМ
Проводимая в прошлом обработка лозы сульфатом меди (медным купоросом), чтобы предупредить грибковые заболевания.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ
Обозначает качества или характеристики, определенные органами чувств во время дегустации, таких, как цвет, запах или вкус.
ОСАДОК
Твердые частицы, содержащиеся в вине, особенно в выдержанных винах (откуда они удаляются перед дегустацией способом декантации, см. декантация)
ОСВЕТЛЕНИЕ
Операция по получению светлого и прозрачного вина. Помимо осветления за счет естественного осадка взвесей для большей прозрачности проводится так называемая оклейка и фильтрация вина. Оклейка производится способом добавления протеинов, например, сбитого яичного белка, к которому пристают другие взвешенные протеины. Образовавшаяся более тяжелая масса естественным образом образует осадок на дне чана или бочки. Мягкая фильтрация механическим способом в конце выдержки тоже способствует окончательному осветлению.
ОСВЕТЛЕНИЕ (вина)
См. Осветление.
ОСЕРУА
Лотарингский сорт, из которого получают Эльзас-Пино или Эльзас-Клевнер; название, данное Мальбеку в Кагоре.
ОТБОР БЛАГОРОДНЫХ ВИНОГРАДИН
Особое название, которое может дополнять апелласьоны Эльзас и Эльзас Гран Крю, для сортов Рислинг, Гевюрцтраминер, Токай-Пино гри и Мускат, отвечающих строгим требованиям к условиям производства, в частности их природная насыщенность сахарами. Исключительная концентрация, которая требуется в соответствии с регламентацией (256 г/литр для Рислинга и Муската, 279 для Гевюрцтраминера и Пино Гри) получена благодаря перезреванию винограда и появлению благородной плесени, что предполагает сбор урожая в несколько заходов (методом отбора).
ОТДЕЛЕНИЕ ЯГОД ОТ ГРЕБНЯ
Синоним égrappage (отделение ягод от грозди).
ОТДЕЛЕНИЕ ЯГОД ОТ ГРОЗДИ
Отделение ягод от гребня с целью избежания грубой танинности вина (танины гребня особо неприятны).
ОТКРЫТОЕ (вино)
По отношению ко всем характеристикам вина или к одной из них (цвет, букет, вкус...), этот термин указывает на отсутствие недостатков и неточностей.
ОТКРЫТОЕ (вино)
Говорится о раскрывшемся вине (букет которого раскрылся), которое готово для дегустации.
ОЧЕНЬ СУХОЕ (вино)
Шипучее вино, содержащее от 15 до 20 г сахара на литр.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения