Вина Франции : Главная

Словарь

«СЛЕЗЫ»
Потеки, оставляемые вином на стенках рюмки при ее вращении и наклонении. Вызваны спиртом, остаточными сахарами (белые вина) и глицеролом, произведенным во время спиртового брожения.
«СОЛОМЕННОЕ» ВИНО
Это вино сладкое по природе, которое не надо путать с натуральным сладким вином (VDN). Оно производится из заизюмленных виноградин. После сбора урожая виноград располагают на соломенной подстилке или на решете или же подвешивают в сухом проветриваемом помещении в течение минимум трех месяцев. За счет испарения воды степень концентрации составляющих винограда сильно увеличивается. После очень медленного брожения получается вино с содержанием от 14% до 17% спирта и большим содержанием остаточных сахаров: процентное содержание спирта по отношению к общему объему должно составлять не менее 18%. После этого вино выдерживается три или четыре года в бочке. Для соломенных вин характерна очень низкая производительность, так как для получения 18 литров вина требуется 100 кг винограда. Они производятся почти исключительно в регионе Юра, однако существует маленькое производство в северной части Кот дю Рон, в Эрмитаже и Кондрие.
САВАНЬЕН
Произрастающий в регионе Юра сорт, дающий знаменитое желтое вино. Розовые разновидности этого вина существуют в Эльзасе (клевнер и гевюрцтраминер).
САЛМАНАЗАР
Гигантская бутыль, содержащая 12 обыкновенных бутылок по 0,75 л.
САСИ
Сорт белого винограда, возделываемый в Йонне и Алье, из которого получают очень свежее и сухое вино.
СБОРЩИК-ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
Винодел, который самостоятельно производит Шампанское.
СВЕДЕНИЕ ОСАДКА НА ПРОБКУ
Сведение осадка на пробку. Бутылки Шампанского в течение нескольких месяцев держат вверх донышком, периодически поворачивая их, чтобы приблизить осадок к горлышку и удалить его.Этот постепенный способ также называется ремюаж.
СВЕЖЕЕ (вино)
Говорится (Речь идет) о вине с приятной, но не чрезмерной кислотностью, создающей во рту ощущение желанной свежести, помогающей утолить жажду.
СВЕРКАЮЩЕЕ (вино)
Говорится об очень прозрачном цвете, дающим яркие отблески на свету. Признак качества вина.
СЕЗАР
Сорт высокой танинности, использованный в маленькой пропорции в Иранси в ассамбляже с Пино Нуар, придающий винам особый характер.
СЕМИЛЬОН
Поздний сорт белого винограда, выращиваемый в частности для Бордо, из которого получают также великие сладкие вина. Чувствительный к благородной плесени, этот сорт придает винам значительную маслянистость, а также ароматы косточковых плодов, груши, меда. Сорт менее кислый, чем Совиньон Блан, в ассамбляжах с которым он часто используется.
СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ
Технический термин для обозначения аналитической дегустации, проводимой с целью определения качеств и недостатков вина. С одной стороны, она опирается на научные знания, объясняющие происхождение запахов и ароматов вина, с другой стороны, на тренирование чувства обоняния с целью как можно больше понизить порог выявления ароматов.
СЕРОЕ (вино)
Серое вино. Получаемое (Его получают) путем винификации черного винограда по “белому” методу.
СИЛА
Характеристика вина, одновременно полного, крепкого, щедрого и с богатым ароматом.
СИЛЬВАНЕР
Эльзасский сорт белого винограда, из которого в обычно производят белое вино с фруктовым букетом, которое очень приятно пить.
СИМПАТИЧНОЕ (вино)
Вино, все аспекты которого доставляют удовольствие и имеют не слишком сильно выраженные характеристики.
СИРА
Сорт, занимающий все большую площадь засадки в Кот дю Рон и в Южной Франции. Дает вино очень насыщенной окраски, с выраженными вяжущими свойствами и ароматом фиалки, перца, ежевики или черники. С мощными, но тонкими и бархатистыми танинами, которые позволяют вину при выдерживании сохранить тонкость букета.
СКИСАНИЕ
Уксусное скисание. Синоним слова acescence.
СЛАДКОЕ (вино)
Термин для обозначения вин, содержащих природные остаточные сахара. Например, Натуральное Сладкое Вино.
СЛАДКОЕ (вино)
Белые вина с большим содержанием природных сахаров, произведенные из переспелого винограда с повышенным содержанием сахара за счет испарения воды. Эта концентрация образуется или естественным образом – благодаря благородной плесени, пользующимся большим спросом грибком в Сотерне, - или за счет деятельности человека. В этом случае речь идет о так называемом заизюмливании, то есть высушивании виноградных гроздей в сухом и проветриваемом помещении, или о ледяных винах, при производстве которых замороженную воду виноградин отделяют от сладкого сока при выжимании (холодные климатические условия).
СЛАЩАВОЕ (вино)
Говорится о неприятно сладком вине слабой кислотности.
СЛИВАНИЕ
См. декюваж (спуск вина с мезги).
СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ
Получаются при смешении спирта и кислоты. Рождает часть сложных и утонченных ароматов вина во время выдерживания и старения.
СМЯГЧИВШЕЕСЯ (вино)
Обозначает вино, как правило, старое, в котором гармонично слились все его составляющие, образуя однородное целое. Смягчившееся вино, естественно, является уравновешенным, что иногда затрудняет дегустацию: оно настолько приятное, что сложно определить отдельные вкусовые и ароматные характеристики.
СО ВКУСОМ ПРОБКИ (вино)
Говорится о вине со вкусом пробки. Этот вкус возникает из-за микроскопической плесени и может быть усилен плохой гигиеной или средствами обработки пробки.
СОВИНЬОН
Сорт белого винограда, разводимый во многих регионах, в частности в долине Луары, регионе Бордо и для производства Местных вин на ЮгеФранции, рождающий тонкое, живое но мягкое вино с характерным мощным «носом» грейпфрута, самшита, мятых листьев черной смородины.
СОЛИДНОЕ (вино)
Говорится о хорошо составленном и крепко сбитом вине.
СОРОКАВЕДЕРНАЯ БОЧКА
Бочка большой вместимости (от 200 до 300 гектолитров), предназначенная для выдерживания вина.
СОРТ
Сорт виноградной лозы. Существует огромное количество сортов, возникших в результате эволюции и естественного отбора лозы. Отбор, произведенный человеком, использовал меньшинство сортов на 80% засаженной территории во всем мире. На сегодняшний день входящие в состав вин сорта строго контролируются во Франции. Для АОС разрешены две категории сортов: основные и дополнительные. Регламентация АОС фиксирует пропорции разных сортов или даже разрешает только один сорт (например, Пино Нуар для Красного Бургундского). Для категории Местных Вин, также произведенных из рекомендованных сортов, иногда существуют списки установленных декретом основных и дополнительных сортов.
СПИРТ
Наиболее важный составляющий элемент вина после воды, этиловый спирт придает вину теплоту. Однако если спирт преобладает, вино становится жгучим.Тем не менее спирт способствует созданию ощущения маслянистости и уравновешивает кислотность.
СПИРТОВАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ
Процесс, позволяющий виноградному соку превратиться в вино за счет действия дрожжей, трансформирующих сахар в спирт. На этом этапе также вырабатывается CO2.
СПОКОЙНЫЙ
Спокойное вино. Антоним шипучего вина.
СТАБИЛИЗАЦИЯ
Совокупность мер для хорошей консервации вин.
СТАРОЕ (вино)
Многозначный термин, в первую очередь обозначающий вино нескольких лет выдержки, которое состарилось в бутылке после выдерживания в бочке.
СТРОГОЕ / СУРОВОЕ (вино)
Говорится о твердом вине без букета.
СТРУКТУРА
Обозначает одновременно структуру и совокупное сочетание характеристик вина.
СУЛЬФИТАЦИЯ
Введение сульфитного раствора в сусло или вино с целью предохранить его от заболеваний или ухудшения качества или же для отбора ферментов (дрожжей, в противовес бактериям перед спиртовой ферментацией). Обработка сульфитом зависит от гигиены и качества собранного урожая, поступающего в винный погреб. На сегодняшний день использование SO2 продумано в сторону уменьшения его количества по отношению к разрешенным нормам.
СУРОВОЕ (вино)
Говорится о вине еще без букета, не обладающего богатым ароматом.
СУСЛО
Обозначает сладкую жидкость, полученную из винограда c отделением от гребней.
СЭНСО
Средиземноморский сорт черного винограда, из которого получают вина слабой окраски с мощными фруктовыми ароматами. Часто используется для производства розовых вин. Привносит мягкость и гармонию в ассамбляжи вин этого региона. Смягчает горькость и танины Кариньяна, а также умеряет излишнее содержание спирта в Гренаше.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения