Вина Франции : Главная

Словарь

ШАМПАНСКИЙ МЕТОД (ШАМПАНИЗАЦИИ)
Техника производства игристых вин, включающая так называемое взятие пены в бутылке, в соответствии с методом получения шампанского. Этот метод, используемый для многих наименований, теперь называется традиционным.
ШАПКА
Мезга винограда, образующая корку (на) поверхности бродильного чана. Шапка образуется постепенно: только через несколько дней появляется разделение на шапку сверху и сусло снизу. В конце брожения мезгу выжимают для получения прессованного вина.
ШАПТАЛИЗАЦИЯ
Добавление сахара в сусло, контролируемое регламентацией коммунального округа, с целью получения уравновешенности вина за счет повышения слабого содержания спирта. Шаптализация регламентируется каждый год в зависимости от миллезима, но она обычно запрещена в южных регионах.
ШАРДОННЕ
Бургундский сорт белого качественного винограда, произрастающий и в других регионах ввиду агро-климатической адаптации, в частности в Шампани, Франш Конте, а также в Лангедоке, особенно для производства Местных Вин. Винам Шардонне характерна тонкость, элегантность, повышенная кислотность, смягченная приятной маслянистостью. Он раскрывает в винах богатую гамму ароматов (намазанные маслом яблоки, мед, цитрусовые, корица, бриошь, фундук, желтые цветы), а его мощность дает способность к длительному выдерживанию.
ШАСЛА
Сорт белого винограда, выращиваемый в основном для получения столового винограда, но используемый также и в виноделии в нескольких регионах, - Савойе, Эльзасе и в наименовании Пуйи-сюр-Луар. Что касается родственного наименования Пуйи-Фюме, оно производится из Совиньон Блан. Основной аромат: липа.
ШАТО, ВЛАДЕНИЕ
Термин, часто используемый для обозначения винодельческих предприятий, производящих АОС, даже если иногда на них нет настоящего замка (château). Наглядным примером может послужить Шато Петрю в Помероле – обыкновенный дом винодела, расположенный на престижном терруаре.
ШЕЛКОВИСТОЕ (вино)
Определение, данное мягкому, приятному вина, сладкому и бархатистому, с тонкими и бархатистыми танинами.
ШЕНЕН БЛАН
Другое название Пино де Луар, сорта белого винограда, используемого в качестве основного сорта при производстве в Анжу, Сомюре и Турене. Дает сухие, сладкие и игристые вина. Раскрывает ароматы айвы, груши, акации и цукатов. Этот сорт стал знаменитым благодаря великим белым сладким винам, например, Кото дю Лайон.
ШЕРШАВОЕ (вино)
Вино с сильно выраженными вяжущими свойствами, от которого во рту возникает ощущение сильной сухости.
ШИПУЧЕЕ (вино)
Говорится о вине, выделяющем пузырьки углекислого газа. Относится прежде всего к Шампанским винам и шипучим АОС. Игристые вина означают примерно тот же самый принцип для вин без АОС.
ШИПУЧЕЕ ВИНО
Вино с характерным регулярным выделением углекислого газа в виде пузырьков, лопающихся на поверхности вина. Игристые и пенящиеся вина являются шипучими.
ШТАМПОВКА
Клеймение пробок, бочек и ящиков железом.
ЩЕДРОЕ (вино)
Характеризует вино с высоким содержанием спирта (алкоголя), но не тяжелое, в отличие от опьяняющего, хмельного вина.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения