Вина Франции : Главная

Кулинарная азбука

Рецепт для розовых вин Бордо

Регион Бордо или, как его называли в средние века, Аквитания, прославился на весь мир не только благодаря своей славной истории, но и, далеко не в последнюю очередь, благодаря своему главному богатству – вину: белому, красному и розовому. Розовыми называют вина АОС Бордо Клере (Bordeaux Сlairet) – легкие, по-настоящему свежие  и летние, с ярким ягодным букетом, а также приятно освежающие Бордо Розе (Bordeaux Rosé). Считается, что они хороши и в качестве аперитива, и в сопровождении салатов, закусок из рыбы, а также блюд из птицы и красного мяса на небольшой дружеской вечеринке.

Принято считать, что розовые вина Бордо прекрасно дополняют блюда из рыбы и птицы, приготовленные на гриле. Предлагаем проверить это, приготовив во время дружеского барбекю цыпленка-гриль с лимоном или сардины в маринаде по-средиземноморски.

В качестве аперитива можно предложить друзьям Андре Люртон «Шато Бонне» Розе (Andre Lurton «Chateau Bonnet» Rose), обладающее элегантным ароматом с нотами клубники и малины, мягким сбалансированным вкусом с оттенками черной смородины, оставляющее долгое приятное послевкусие. Хорошее настроение трапезе поможет задать также Ле Розе де Мутон Каде  (Le Rose de Mouton Cadet). Вглядитесь в его искрящийся малиновый цвет и насладитесь его невероятно мягкой текстурой, шелковыми танинами, элегантным вкусом и ароматической палитрой летнего сада. Ле Розе де Мутон Каде – это ассамбляж вин, произведенных из винограда виноградников Антр-де-Мер и Кот де Блай.

И пока друзья наслаждаются розовым Бордо, перейдем к готовке.

Цыпленок-гриль с лимоном

Для приготовления ципленка-гриль с лимоном потребуются:

Две тушки цыпленка (примерно по 800гр)

Лимон – 4 шт.

Базилик – 1 чайная ложка

Масло оливковое – 1/3 стакана

Соль, сахарный песок, черный перец – по вкусу.

Тушки цыплят разделать, удалить кончики лапок и крылышек, шейки, разделить пополам и удалить спинной хребет. Далее нужно найти и перерезать бедренный сустав, чтобы уплостить половинки цыпленка, тушку отбить. Приготовленных цыплят нужно хорошо посолить с двух сторон и посыпать молотым перцем и измельченным базиликом. После тушки кладутся в емкость и заливаются двумя столовыми ложками оливкового масла. Из двух лимонов отжимается сок, им следует залить цыпленка. Убрать цыпленка под маринадом на 4 часа в холодильник.

Промариновавшиеся тушки вынуть и уложить на противень, а затем полить оливковым маслом. Обжаривать на разогретом гриле при температуре 190 ° С с двух сторон около получаса, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.

Пару лимонов очистить и тонко нарезать. Обжаренных цыплят достать, украсить лимонными ломтиками и обсыпать сахарным песком. Противень с цыплятами вернуть на гриль и дать лимонам обжариться. Цыпленка-гриль с лимоном красиво уложить на блюдо, залить оставшимся маринадом и соусом и можно подавать на стол.

Приятным дополнением к этому блюду станет розовое вино Шато Мерле (Chateau Merlet) с характерным насыщенным ароматом, нотами вишни и розового грейпфрута, или освежающее, мягкое, с фруктовым вкусом Ле Розе де Мутон Каде.

Сардины в маринаде по-средиземноморски

Ингредиенты для приготовления сардины в маринаде по-средиземноморски:

Свежая сардина – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Красный болгарский перец – ½

Масло оливковое – 120 мл

Лимонный сок половинки лимона и мелко натертая лимонная цедра

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец черный – по вкусу

Петрушка, лимонные дольки – для украшения

Для маринада нужно взять емкость с крышкой, вылить в нее оливковое масло, добавить цедру лимона и лимонный сок. Положить в маринад мелконарезанные красный болгарский перец и лук. Перемешать, посолить и поперчить. Закрыть емкость крышкой, встряхнуть и дать настояться. Готовые сардины в маринаде по-средиземноморски разложить по тарелкам, украсить зеленью петрушки и дольками лимона. К блюду можно подать розовое Оранжери (L’Orangerie) – прекрасное вино с освежающим фруктовым вкусом и ароматом красных ягод.

Карпаччо из семги с розовым перцем

Вам потребуется:

Филе семги – 300гр

Масло оливковое – 2-3 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Веточка розмарина

Тимьян – 3 веточки

Розовый перец – 1 ч.л.

Смесь перцев – ¼ ч.л.

Соль морская – по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 250◦ С. Поставьте в нее пустой противень и прогрейте его.

Для приготовления заправки лимонную цедру натрите на мелкой терке в миску, а из половины лимона выжмете в нее сок. Специи (розмарин, тимьян, часть розового перца, смесь перцев) разотрите в ступке, всыпьте в лимонный сок и добавьте 2 ложки оливкового масла. Подмороженную семгу нарежьте тонкими полосками и смажьте заправкой. Далее положите ее на разогретый противень и, полив оливковым маслом, оставьте на несколько минут. После семгу нужно переложить на  сервировочную тарелку, добавить оставшийся розовый перец и сбрызнуть лимонным соком.

Карпаччо из семги можно подавать на стол, украшая рукколой или оливками. При желании можно свернуть из семги рулетки.

К блюду прекрасно подойдет полнотелое розовое вино Шато Мерле 2010 (Chateau Merlet Rose) АОС Bordeaux. Оно обладает прекрасным цветом лосины, ярким вкусом с настоящей симфонией из нот лакрицы, вишни, земляники и розового грейпфрута. Шато Мерле можно заменить на розовое вино Жан де Салиньи  (Jean de Saligny) или Бордо Розэ (Jean de Saligny Rose) с хорошо сбалансированным вкусом, раскрывающимся яркими летними тонами спелых ягод. Подойдет тонкое и деликатное розовое премиум-класса с бархатистым вкусом Кларенс Диллон «Кларендель» Розе (Clarence Dillon «Clarendelle» Rose Bordeaux AOC), букет которого раскрывается переплетающимися нотами ежевики, земляники, смородины и лепестков роз.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения