Вина Франции : Главная

Кулинарная азбука: пикник по-французски

04.05.2016

Наступившее лето так и провоцирует выбраться на природу, устроив традиционный французский пикник. Какие вина украсят это мероприятие и будут гармонировать и с летним настроением, и с погодой, и с прихваченными с собой блюдами?

В жаркую погоду будут уместны охлажденные белые вина, причем не только в качестве сопровождения к взятым с собой блюдам, а и в качестве аперитива, и просто для утоления жажды. Мудрый Омар Хайям, написавший в свое время «Вода не утоляет жажды, / Я пробовал ее однажды», был, отчасти, прав. Действительно, нейтральные, слегка минеральные сухие вина с их легкой кислинкой неплохо утоляют жажду. Можно даже слегка подкислить воду вином в соотношении 1:3 или 1:4 - это позволит и спастись от жары,  и остаться в хорошей форме. Возможно, снобы досадливо поморщатся от такого «варварского», по их мнению, способа употребления вина, но на самом деле здесь не существует никаких жестких правил, кроме главного – делать то, что доставляет удовольствие.

Эти же вина, произведенные, как правило, из винограда сорта Шардоне (например, бургундское Шабли), отлично подойдут к салатам, моллюскам, вареной рыбе и холодной свинине.

Вина с травянистым ароматом, произведенные из винограда сортов Совиньон Блан и Шенен Блан, прекрасно сочетаются с морепродуктами, помидорами и блюдами на их основе, козьим сыром. Множество отличных вин такого рода делают в Долине Луары.

Насыщенные белые вина с ореховыми нотками (например, произведенные в Бургундии из вездесущего сорта Шардоне с выдержкой в дубовых бочках), отлично подойдут к жареной на гриле белой рыбе, жаркому из цыпленка или копченому лососю.

Душистые белые вина с экзотическими ароматами и нотками весенних цветов (такие, как Гевюрцтраминер из Эльзаса или Вионье из Долины Роны), великолепно сочетаются с жирными паштетами, уткой или гусем, блюдами с сильными ароматами.

Разумеется, довольно трудно представить себе настоящий французский пикник без полусухого или полусладкого розового вина из Прованса. Его следует подавать к колбасам, запеченной рыбе или тушеному белому мясу.

Впрочем, блюда для пикника совершенно не обязательно ограничиваются корзинкой с салатами, бутербродами и другими принесенными с собой холодными блюдами. Многие не мыслят его без красного мяса, приготовленного на открытом огне. К нему прекрасно подойдут красные вина из Бордо, произведенные на основе Каберне Совиньона.

Наконец, к фуа-гра, птице, сыру рокфор имеет смысл подавать сладкие бордоские сотерны. Они же прекрасно могут использоваться в качестве дижестива, когда блюда уже съедены, и хочется просто немного посидеть с бокалом вина в руке, любуясь окружающей природой.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ВИНА ФРАНЦИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ

Выберите вашу страну и год рождения

Поля, обязательные для заполнения